KOUZELNÁ KOŘENÍ
- na každý neduh má pro nás matka příroda léčivou bylinku -
kOŘENÍ
Koření a bylinky tvoří základ indické i ajurvédské kuchyně. Nejenže dodávají jídlu úžasnou chuť, ale mají také léčivé a preventivní účinky. Přijeďte je ochutnat a vyzkoušet na vlastní kůži.
Mnoho z nás už určitě slyšelo, že stravou se dá léčit. A z pohledu ajurvédy to platí dvojnásob. Ajurvéda rozlišuje 3 základní konstituční typy, neboli dóši – vátu, pittu a kaphu – které korespondují s elemety vzduchu, ohně a vody, jež mají vliv na naše tělesné a duševní procesy. Správnou kombinací stravy a koření je možné opětovně nastolit naši vnitřní rovnováhu. Použitím správného množství vhodného koření totiž stimulujeme agni, neboli trávící oheň, což umožňuje lepší strávení pokrmu, střebávání živin, odstraňuje plynatost, spaluje toxiny a do jisté míry mění vlastnosti potravin a brání jejich nežádoucím projevům.
Jaká jsou nejzákladnější ajurvédské koření a jaké mají charakteristiky?
ANÝZ
Má sladkou, hořkou a říznou chuť. ¨Používají se čerstvá nebo sušená semena k přípravě čatní, do sabdží, sladkostí a nápojů. Povzbuzuje trávení, tlumí bolest a žízeň, zmírňuje horečku, odstraňuje pálení očí, zápach z úst, nevolnost a zvracení. Pomáhá při obtížích se slezinou a při bronchitidě. Usnadňuje hojení ran a vředů, odkašlávání, rozpouští hleny a posiluje žaludek.
ASAFOETIDA
Také známá jako hing, nebo česky čertovo lejno. Má hořkou, říznou a ostrou chuť. Přidává se do dhálů. Podporuje trávení a chuť k jídlu, stimuluje plíce, srdce a krevní oběh. Působí proti křečím a nadýmání. Zvyšuje trávící oheň a odstraňuje žaludeční potíže.
BAZALKA - TULSÍ
Má ostrou a hořkou chuť. Nejčastěji se používá jako čajový nálev. Bazalka Tulsí je v Indii považována za posvátnou. Používá se při celkovém oslabení organismu, k posílení imunity, k léčení astmatu, anémie, kožních chorob, kardiovaskulárních a ledvinových onemocnění. Vytváří vnitřní oheň (agni), zvyšuje tvorbu žluči, usnadňuje zažívání těžkých jídel, odstraňuje časté močení, očišťuje krev a odstraňuje bolesti kostí. Mírní křeče z nervozity, vyvolává spánek a uleví při bolestech hlavy.
ČERNÉ HOŘČIČNÉ SEMÍNKO
Černé hořčičné semínko je základem mnoha indických jídel. Používá se k léčbě kožních chorob, nemocí vnitřních orgánů a při napadení parazity, při bolestivých onemocněních žaludku, sleziny a jater, při onemocnění hrdla, revmatismu, artritidě a některých typech nervových onemocnění mozku. Způsobuje prokrvení zažívacího traktu a tím zlepšení trávení a látkovou výměnu. Využívá se při horečkách a v případě nedostatečného trávení, kdy přílišné množství potravy působí bolest v trávicím traktu.
ČERNUCHA
Používá se při přípravě zeleniny, luštěnin, do placek i do pickles. Zvyšuje tvorbu žluči, žaludečních šťáv, podporuje trávení. Zmírňuje křeče při nadýmání a bolestivé menstruaci. Pomáhá také při dechových problémech, zejména při astmatu.
ČERVENÉ ČILI
Je silně posilující, zvyšuje množství žaludečních kyselin, čímž ničí bakterie v potravinách a podporuje dobré trávení, uvolňuje hleny, čistí dýchací cesty, přispívá k léčbě kašle a rýmy. Pročišťuje tělo, zejména krevní cesty, ničí krevní sraženiny, povzbuzuje krevní oběh, pomáhá při svalové námaze a léčí nemoci kůže.
HŘEBÍČEK
Používá se celý nebo mletý. Je součástí masal a čatní. Dodává životní sílu, reguluje vnitřní teplotu, posiluje srdce a prokrvení organismu. Má protikřečové, dezinfekční, čisticí a hojivé účinky. Používá se při kolice, zklidňuje podrážděný žaludek, zvyšuje tvorbu trávicích šťáv, zvětšuje pocit hladu a používá se při léčbě trávících potíží. Je účinným antiseptikem, které ničí bakterie a zabraňuje jejich množení. Ničí choroboplodné zárodky v žaludku a ve střevech a zabraňuje plynatosti a nadmutí břicha. Odstraňuje bolest zubů, podporuje tvorbu bílých krvinek a tím obranyschopnost těla. Využívá se při léčbě astmatu a při problémech s dýcháním, odstraňuje nečistý vzduch. Je močopudný, pročišťuje močový systém a odstraňuje z těla toxické látky.
KARDAMOM
ČERNÝ
Jedná se o silně aromatické koření. Používá se k přípravě pickles a čatní. Očišťuje krev, pomáhá od svědění kůže, při dušnosti, zlepšuje činnost močového měchýře, při bolestech hlavy, kašli, nevolnosti či zvracení.
KARDAMOM
ZELENÝ
Je silně aromatický a má výraznou chuť. Je součástí garam masaly. Přidává se jak do sladkých tak slaných pokrmů. Používání kardamomu při běžném vaření působí močopudně, projímavě, pomáhá proti nadýmání a plynatosti, zmírňuje záněty, hrudní a krční potíže, bolesti hlavy, zubů a uší. Používání samotného kardamomu podporuje trávení. Posiluje srdce a játra, udržuje laskavou a příjemnou mysl a povahu a posiluje paměť.
KARI
LÍSTKY
Silně aromatický list s příjemnou a zajímavou, jemně nahořklou a svíravou chutí. Používají se jak čerstvé lístky na přípravu dhálu, kari, dušené zeleniny a masových pokrmů. Přispívají k tvorbě červených krvinek.
KORIANDR
Používá se jak nať, která má výjimečné aromá i chuť, tak i plody. Je to nezbytná přísada v masalách a kari. Čerstvé lístky můžeme také použít na dozdobení dhálů a kari. Odstraňuje nadýmání a křeče v trávicím traktu, pocity pálení v hrdle a překyselení žaludku, žízeň, pomáhá při migréně, astmatu, zažívacích problémech, průjmových onemocněních a posiluje paměť. Odstraňuje škodlivé bakterie v zažívacím traktu, má silné dezinfekční účinky. Stimuluje činnost žaludku, působí jako antibiotikum, diuretikum, karminativum a afrodiziakum. Používá se k odstranění pocitu žízně, pro podporu trávení a odstranění hlenu.
KURKUMA
Kurkuma je kořen, který má žlutou barvu. V indické kuchyni se při vaření používá všude tam, kde se používá sůl. Je ale také součástí sladkých pokrmů a zlatého mléka. Je to přírodní antibiotikum, očišťuje krev, pomáhá při ledvinových, žlučníkových a jaterních potížích včetně hepatitity, při nadýmání a kolikách. Pomáhá při artritidě a snižuje cholesterol. Má antibakteriální, dezinfekční a protizánětlivé účinky. Používá se při povrchovém ošetření těla, zejména při léčení otoků, při výronech a při léčení modřin, čistí póry kůže, zevně se aplikuje při zánětu spojivek, na nehojící se vředy, lišej a různá kožní poranění.
MORINGA
Moringa údajně dokáže nahradit všechny multivitamínové a minerální doplňky a znormalizovat všechny funkce organismu. Používá se při léčbě řady nemocí, v ajurvédě se jí léčí celé tři stovky chorob. Čerstvé, i sušené listy se přidávají jako koření do různých pokrmů, teplých i studených. Můžete si tak nutričně obohatit salát, omáčku, maso nebo polévku. Do teplých pokrmů se přidává na posledních 5-10 minut přípravy jídla, aby se nezničily její úžasné vlastnosti.
PÍSKAVICE
Semena pískavice, méthí nebo také fenugreek, mají posilovací účinek zejména na žaludek, střeva a pohlavní orgány, používají se proti nadýmání, při ledvinových poruchách, ochablosti a bolestech v bedrech, při kýle, impotenci a průjmu. Působí na celou výměnu látkovou a tvorbu krve, jsou vhodná při chudokrevnosti a zabraňují absorpci cholesterolu ve střevech. Zmírňují křeče a menstruační bolesti. Lístky pískavice jsou lehce stravitelné a velmi dobře regulují trávení, snižují krevní tlak a obsah cukru v krvi.
ŘÍMSKÝ KMÍN
Římský kmín, neboli džíra, má exotickou chuť a vůni. Je velmi lehce stravitelný. Je součástí téměř všech masal. Pomáhá při odstraňování plynů a hlenů. Léčí nespavost, podporuje chuť k jídlu. Má celkové posilující účinky. Používá se při poruchách trávení, úplavici, zvětšené slezině, nadýmání a zvracení.
SKOŘICE
Ihned po požití se rozšíří po celém těle a proniká do krve. Přináší do těla teplo, zlepšuje zažívání a trávení, podporuje chuť k jídlu, čistí krev, působí silně protizánětlivě a zabraňuje vzniku nečistot. Má blahodárný vliv na mozek a upravuje silnou i dlouhotrvající menstruaci a vylučování moči. Je to významné tonikum i projímadlo. Pomáhá proti nadýmání a zvracení, při křečích žaludku, bolestech střev, revmatických bolestech, neuralgiích a bolesti hlavy a zubů a ochrnutí jazyka, dokonce i při léčbě rakoviny. Povzbuzuje smyslnost a zájem o sex. Krystalická kyselina skořice je součástí séra při plicní tuberkulóze.
ZÁZVOR
Je velmi účinný při tuhnutí svalů a svalových křečích. Je výborný při nachlazení a škrábání v krku, při průjmech a žaludečních obtížích, protože zahřívá žaludek. Zvyšuje vylučování enzymů v břišní dutině, podporuje trávení a vstřebávání. Je to protilék při otravách, při cestovní nevolnosti nebo poruše trávení. Zlepšuje krevní oběh, zrychluje tep, čistí krev i tělo, léčí nemoci kůže, pomáhá eliminovat krevní sraženiny, reguluje vnitřní teplotu a zastavuje pocit hladu.